La recette du Chai des Loges :

Marinade au Chinon pour gibiers ou viandes rouges et blanches.

2 litres de vin de Chinon pour 1 kg de viande.

1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, 6 cuillères d'huile, 6 cuillères de vinaigre.

Laisser macérer la viande pendant 3 jours.

Enlever la viande, éponger et  faire rôtir.

Préparer une sauce avec la marinade en liant avec du beurre et un peu de farine.

Laisser mijoter environ 2 heures.

Au moment de servir ajouter un peu de crème fraîche,

moutarde et gelée de groseille ou confiture au vin de Chinon.

Napper le roti.

Accompagner du même vin que celui de la marinade.

Pour les cordons bleus, il est bon de préciser que le vin de Chinon

est l'un des seuls vins rouges à conserver sa couleur de vin dans une sauce.